El cremoso risotto de siempre con un toque especial. En mi casa amamos la calabaza mantequilla y todas las combinaciones que podemos hacer con ella. También es una opción perfecta para vegetarianos.
Ingredientes:
2 piezas de cebollín
8 ajos
2 tazas de arroz arborio
2 tazas de vino blanco (de preferencia sauvignon blanc)
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
2 litros de caldo aproximadamente
1/2 taza de almendras tostadas
1 Calabaza “mantequilla” (butternut squash) horneada
1/2 barra de mantequilla
Procedimiento
1. Primero hacemos un consomé, puede ser de pollo o res con vegetales, ponemos a hervir todo con ajo y cebolla y sazonas.
2. Cortas la calabaza en cubos y la horneas con aceite de oliva y sal hasta que este bien cocida, mas o menos unos 20 min a 200 C
3. Pones a tostar las almendras.
4. En una cacerola fríes en aceite de olivo los ajos picados finamente y el cebollín; agregas las dos tazas de arroz hasta que dore un poco, después agregas el vino blanco y déjalo reducir.
5. Viertes el caldo bien caliente en porciones al arroz y dejas que lo absorba sin dejar de revolver, asi poco a poco hasta que el arroz este al dente y húmedo, sazonas con sal y pimienta.
6. Cuando esté listo apagas y agregas la mantequilla, el queso y la calabaza. Al servir le pones las almendras.
