Este fin de semana cumplió años mi pequeña sobrina e inmediatamente pensé en recrear el famoso “Birthday Cake” de Milk Bar. Me encanta la manera de pensar de la chef Christina Tosi, que decide no ponerle betún a los lados del pastel para disfrutar de todos sus colores y ver la textura de adentro ✨
Este pastel lleva tres capas de pan y entre cada una lleva leche de vainilla, crumbs que le dan textura y betún dulce.
Para hacer los crumbs necesitas:
- 100g de azúcar
- 25g azúcar morena
- 90g harina
- 2g de polvo para hornear
- 2g de sal
- 20g chispas de arcoíris
- 40g aceite de semilla de uva
- 12g vainilla cristalina
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 150ºC
- Combina las azúcares, harina, polvo para hornear, chispas y sal.
- Añade el aceite y la vainilla y bate formando bolitas o grumos.
- Hornea por 15 minutos y deja enfriar completamente.
Pastel:
- 175g mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de vainilla cristalina
- 3 huevos
- 2 3/4 tazas de harina
- 1 1/2 cdita de polvo para hornear
- 1 taza de leche
- 1/3 de taza de chispas
- Crema la mantequilla y vainilla con el azúcar batiendo por 5 minutos
- Agrega un huevo a la vez batiendo
- Agrega la mitad de la harina y el polvo para hornear
- Agrega la leche e incorpora
- Agrega el resto de la harina y las chiapas sin batir demasiado
- Distribuye en moldes engrasados y de preferencia con un círculo de papel encerado en el fondo
- Hornea a 185ºC por 40 minutos aproximadamente
Betún:
- 100g de manteca vegetal
- 100g de mantequilla
- 150g de queso crema
- 1 cda de vainilla cristalina
- 500g de azúcar glass
- En la batidora combina la mantequilla y manteca hasta que la mezcla se haga un poco más clara
- Agrega el queso crema y ve incorporando el azúcar poco a poco
- Al final le pones la vainilla
Para armar el pastel
- Prepara 1/2 de taza de leche con una cucharadita de vainilla.
- Corta las orillas del pastel. Este paso es opcional pero es para simular el look de la receta original. Puedes guiarte con un plato para que queden iguales todas las capas.
- Pon la primera capa en tu base y para armarlo vas a rodearlo con acetato. Yo usé cinta adhesiva para mantenerlo en su lugar.
- Agrega 2-3 cucharadas de leche. Después betún y crumbs para darle diferentes texturas entre cada capa.
- Al final cubre con betún y decora con el resto de los crumbs. Sin quitarle el plástico refrigera o mete al congelador para endurecer un poco las capas.
