Curry Verde de Vegetales
Un platillo vegetariano muy saludable y com mucho sabor
- January 26, 2023
- 6
- 25 min
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Ingredients
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal, pimienta y comino.
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 taza de berenjenas mini (puedes usar una grande en cubos)
- 1 taza de calabacitas estrella
- 1 pimiento rojo
- 2 tazas de garbanzo cocido
- 1 taza de chicharo en vaina
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3 cucharadas de curry verde
- 2 tazas de crema de coco
- 1 Limón real
- Chile fresno para decorar ( puedes usar jalapeño, thai)
- Cilantro y albahaca fresco Para servir
Directions
- Step 1
- Corta las berenjenas y agrega sal. Deja reposar por. 20 minutos y seca con papel de cocina.
- Step 2
- Calienta un sartén con el aceite de coco y dora los vegetales.
- Step 3
- Agrega el ajo, jengibre, cebolla morada, crema de coco, curry verde y los garbanzos. Cocina por 5 minutos y sazona con sal, pimienta, comino, azúcar y salsa de soya.
- Step 4
- Al final sirve con el cilantro, albahaca, chile y limón.
- Step 5
- Acompaña con arroz blanco o noodles.
