Este postre me trae muy lindos recuerdos, pues era el postre que siempre pedia de recién casada cuando mi esposo y yo saliamos a comer, hasta que aprendí a hacerlo.
La receta consta de tres partes: merengue, crema inglesa y salsa de fresas. Son técnicas un poquito más complicadas que un postre normal pero valen la pena!
Merengue
Ingredientes:
- 150 gramos de claras de huevo
- 150g azúcar glass
- 1g de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 ralladura de limón para decorar
Procedimiento:
- Pon las claras, azúcar y vainilla en un bowl metálico y mezcla con un globo.
- Coloca ese bowl sobre agua caliente creando como un baño maría, mezcla constantemente hasta que la temperatura de la mezcla sea de 65ºC o 150ºF.
- Transfiere la mezcla a tu batidora y bate a velocidad media-alta.
- Agrega el azúcar glass lentamente y continúa mezclando por 15 minutos.
- Usando una cuchara grande, sumérgela en agua caliente y crea la forma de los merengues en una bandeja con un silpat o papel. Será más fácil si el agua está bien caliente entre cada forma.
- Hornea a 82ºC por 45 minutos.
Crema Inglesa
De esta receta sale bastante crema, por lo que puedes usarla para otras recetas o reducir a la mitad las cantidades.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de vainilla
- 500g crema para batir
- 500g leche entera
- 200g de azúcar
- 10 yemas
- Sal
Procedimiento
- Mezcla la leche, crema y la vainilla en una olla y ponlo a fuego medio.
- Deja que se caliente.
- En tu batidora coloca las yemas con azúcar y una pizca de sal y mezcla.
- Una vez teniendo ambas mezclas, lleva la caliente hacia tu batidora y agrega 4 cucharadas (cucharón) uno a la vez. La idea es poder igualar la temperatura de ambas mezclas antes de incorporarlas completamente para no cuajar el huevo. Una vez que el huevo alcance la temperatura de la leche ya podrás mezclar todo en tu olla.
- Teniendo todo en la olla sobre el fuego, sigue mezclando con una cuchara de madera hasta que espese un poco.
- Coloca la mezcla en un recipiente y ponlo en un baño de hielo.
Salsa de Fresa
Ingredientes:
- 12 fresas
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 taza de agua
- Poner a hervir a fuego bajito 12 fresas con una cucharada de azúcar y 1/4 de agua, cuando se evapore el agua molerlas y colarlas.
Presentación
Una vez teniendo listas las tres recetas vas a colocar un merengue en cada plato y con un soplete vas a “quemar” ligeramente cada uno por la parte de arriba para darles ese color caramelo. Rodéalos con ambas salsas y decora con las frutas que gustes. Al final usa la ralladura de limón sobre todo.
