Esta lasagna es súper saludable! Apta para dietas vegetarianas, keto y lowcarb
Lasagna de Berenjenas
Vegetariana, Keto y Lowcarb
- November 19, 2020
- 10
- 1 hr
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Ingredients
- 3 berenjenas grandes ( puede variar dependiendo del tamaño de las berenjenas y tu molde)
- 2 tazas de queso ricotta o requesón
- 1 taza de parmesano rallado
- 1 taza de mozarella rallado
- Albahaca fresca
- 20 champiñones portobellos mini
- 1 cajita de espinacas
- 6 corazones de alcachofas
- 4 dientes ajo
- Para la salsa ( puedes comprarla también ya hecha)
- 8 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 trozo de cebolla
- Sal, pimienta y orégano
Directions
- Step 1
- Prepara la salsa horneando por 30 minutos a 200ºC los tomates, el pimiento y la cebolla con sal, pimienta y orégano.
- Step 2
- Mientras están listos los vegetales de la salsa prepara la berenjena cortándola en pedazos finos a lo largo. Ponles bastante sal y déjalas reposar 20 minutos, van a soltar un poco de agua.
- Step 3
- Pica los champiñones y el ajo y en un sartén bien caliente pones aceite de olivo y agregas los ajos, después los champiñones y sazonas. Si ves que sueltan mucha agua se la tiras.
- Step 4
- Termina de preparar la salsa pasando todo por un procesador y sazona.
- Step 5
- A tus champiñones agregas las espinacas, las alcachofas y la salsa. Quedará un guiso rojo con todos los vegetales.
- Step 6
- Limpia un poco las berenjenas y ponlas a asar, reserva.
- Step 7
- En un bowl mezclas el ricotta con los quesos (reserva un poco de parmesano para el final)
- Step 8
- En un refractario engrasado con mantequilla pones las berenjenas formando una capa, después tu guiso de verduras y los quesos y albahaca, repite y al final pones mas queso parmesano.
- Step 9
- Hornea a 200ºC a que gratine el queso, por 20 minutos.
- Step 10
- Ponle albahaca fresca antes de servir
