Les dejo mi versión de este platillo clásico de Campeche, es una delicia, una forma diferente de preparar el pescado.
Pan de Cazón
1 kg de cazón
6 guajillos
1 ancho
10 dientes ajo
4 tomates
Tortillas de maíz
1 taza de frijoles refritos
40 gr mantequilla
1/2 cebolla blanca
Chile habanero al gusto
Pones a hervir agua con laurel y sal, cuando este hirviendo metes el pescado por unos 5 minutos y escurres.
Lo desmenuzas y lo guisas con la mantequilla y la media cebolla bien picada y 8 dientes de ajo finamente picados. Sazonas con pimienta y orégano. Lo dejas aparte.
Salsa:
Pones a hervir los chiles y el tomate y lo licúas con dos dientes de ajo , sazonas la salsa con sal y pimienta, le puedes poner epazote.
Pasas la tortilla por la salsa y untas un poco de frijol, y el cazón, repite con 5 tortillas, la última se usa como tapa. Lo sirves con habanero picado al gusto.
