Los mariscos son nuestra debilidad, nos encanta este pulpo como entrada con un delicioso vino blanco muy frío
Pulpo al perejil
1 Mazo perejil
Medio kg pulpo cocido
2 dientes ajo
1/3 taza de Cebolla morada cortada en tiras
2 Limones ( o uno amarillo o real)
2 cucharadas Vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceitunas Kalamatas rebanadas
1/3 taza de aceite de olivo
Cortas el pulpo en trozos ( yo dejo unos tentáculos enteros como decoración)
Licúas 1/3 taza de perejil con el ajo, limón , vinagre y aceite de olivo.
Marina el pulpo con esto que licuaste, agregas la cebolla y las aceitunas, y un poco de perejil picado encima.
Maridaje
Para maridar este pulpo, mi amigo Carlos Velázquez recomienda;
Una de los trucos para reducir las posibilidades de equivocarse en un maridaje es elegir vinos de las zonas de dónde vienen los productos con los que se cocinará.
Los mejores pulpos de México, como seguramente son los que elige Yudit, vienen de Campeche pero resulta que allá no se hace vino.
En España en cambio están las “pulperías”, literal, restaurantes donde el protagonista es el pulpo y es común acompañarlos con un Albariño bien frío de la región de Rias Bajas de Galicia.
Recomiendo Bagoa Domiño Lágrima, semi seco, que evoca piña, toronja, ligeramente floral y algo mineral que va perfecto con el pulpo y las aceitunas.
Su precio ronda los 450 pesos y si no encuentran ese, otro Albariño hará un buen papel.
